Хрустящая слоеная Самса в домашних условиях

Самса узбекская в домашних условиях? Звучит сложно, но готовится просто! Главное, узнать несколько секретов, чтобы точно получить многослойное тонкое тесто и правильно слепить пирожки, чтобы сохранить их от высыхания при выпечке и запечатать максимально хорошо весь сок от мяса внутри.

Ну и самое важное – хруст, как выпекать Самсу с мясом, чтобы и после остывания она была хрустящей. Все нюансы, которые были выявлены мной при приготовлении этой популярной выпечки, рассказаны в данном рецепте, по которому у вас тоже все получится на 100%. Удачного приготовления!

Хрустящая слоеная Самса в домашних условиях. Пошаговый рецепт

1. Тесто для Самсы готовится пресное бездрожжевое. Добавим в него яйцо, которое сразу смешаем с солью.

Не использовала такой способ слоения раньше, а зря - это намного проще. Самса узбекская еще более хрустящая получается

2. Вливаем воду комнатной температуры, начнем замешивать тесто, добавляя муку после перемешивания ингредиентов.

3. Замешиваем однородное и нелипкое к рукам тесто, которое немного мягче, чем обычно мы делаем для пельменей.

Не использовала такой способ слоения раньше, а зря - это намного проще. Самса узбекская еще более хрустящая получается

4. После того, как тесто тщательно вымешано, заворачиваем его в пакет. Оставляем при комнатной температуре на 20 минут, чтобы клейковина заработала.

5. После этого вы сами заметите разницу: тесто станет еще мягче и эластичнее, более однородным.

Не использовала такой способ слоения раньше, а зря - это намного проще. Самса узбекская еще более хрустящая получается

6. Тесто тщательно обминаем, а далее разделим на 3 части, если точно, то вес каждого кусочка 290 г.

Не использовала такой способ слоения раньше, а зря - это намного проще. Самса узбекская еще более хрустящая получается

7. Кусочки обязательно обминаем в округлые шарики и снова накрываем, уже на 10-15 минут, чтобы тесто снова приобрело мягкость и не стягивалось при раскатке.

Не использовала такой способ слоения раньше, а зря - это намного проще. Самса узбекская еще более хрустящая получается

8. Смешиваем 1:1 муку с крахмалом, использую кукурузный крахмал, но можно и картофельный, если крахмала нет в наличии, то можете использовать только муку.

9. Можно начинать раскатывать тесто: раскатываем сразу все заготовки-шарики до размера 60х45 (чуть больше или меньше не столь критично). При раскатке обильно подсыпаем муку с крахмалом.

Не использовала такой способ слоения раньше, а зря - это намного проще. Самса узбекская еще более хрустящая получается

10. Когда раскатан последний, третий кусочек теста, то можно начинать смазывать каждый пласт сливочным мягким маслом. На каждый слой теста по 50 г масла примерно уходит.

Не использовала такой способ слоения раньше, а зря - это намного проще. Самса узбекская еще более хрустящая получается

11. Крахмал создает некий «барьер» между слоями тонкого теста, и обеспечивает разделение слоев более надежное, нежели только мука. Мука может просто впитаться и слои слипнутся, особенно, если тесто такое мягкое и тонкое.

12. Промазали каждый слой, не так страшно, если края одного пласта теста будут больше (меньше) другой, при сворачивании это все выравнивается.

Не использовала такой способ слоения раньше, а зря - это намного проще. Самса узбекская еще более хрустящая получается

13. Сворачиваем слои теста туго в рулет (по возможности туго, но не через силу) и делим на 18 частей (60-60 г каждый кусочек).

Не использовала такой способ слоения раньше, а зря - это намного проще. Самса узбекская еще более хрустящая получается

14. Кусочки можно сразу раздавить, а можно так поставить для охлаждения. Охладить можно в морозильной камере в течение 30-40 минут, а можно на ночь оставить в холодильнике, если планируете печь Самсу завтра. Но обязательно заготовки нужно накрыть, чтобы не сохло тесто.

Не использовала такой способ слоения раньше, а зря - это намного проще. Самса узбекская еще более хрустящая получается

15. Пока тесто охлаждается, а точнее слои теста, можно заняться начинкой для Самсы. Для этого мнем нарезанный мелкими кубиками репчатый лук с добавлением специй: соль, перец, зира (предварительно ее растирать между пальцами для появления большего аромата).

Не использовала такой способ слоения раньше, а зря - это намного проще. Самса узбекская еще более хрустящая получается

16. И только после того, как лук пустит сок, добавляем нарезанное мелкими кубиками мясо. Если нет времени на это действо, то просто используйте фарш. Но! С кусочками мяса вкуснее!

Не использовала такой способ слоения раньше, а зря - это намного проще. Самса узбекская еще более хрустящая получается

17. Итак, мясо готово и тесто тоже. Начнем лепить Самсу узбекскую, если позволите! Достаем тесто из морозильной камеры спустя 40 минут.

18. Надавливая на столбики теста, сделаем из них лепешки. Начнем их по очереди раскатывать (остальное пока лучше убрать в холодильник). Можно еще тоньше.

Не использовала такой способ слоения раньше, а зря - это намного проще. Самса узбекская еще более хрустящая получается

19. На середину столовую ложку с горкой мяса с луком и подворачивая сначала одну сторону, придавим полученный уголок, а затем и другую.

Не использовала такой способ слоения раньше, а зря - это намного проще. Самса узбекская еще более хрустящая получается

20. Между собой склеиваем, фиксируем начинку снизу и также подвернем тесто, но получим уже 2 уголка.

Не использовала такой способ слоения раньше, а зря - это намного проще. Самса узбекская еще более хрустящая получается

21. Уголки подвернем после того, как скрепим. Этими «швами» Самсу распределяем на противень (используйте силиконизированный пергамент, чтобы потом было легче противень отмывать).

Не использовала такой способ слоения раньше, а зря - это намного проще. Самса узбекская еще более хрустящая получается

22. Смазываем Самсу перед выпечкой желтком, смешанным с 1/3 ч.л. простой воды и присыпаем черным тмином (или не посыпаем или посыпаем тем, что есть: кунжут, мак и т.д.)

Не использовала такой способ слоения раньше, а зря - это намного проще. Самса узбекская еще более хрустящая получается

23. На противне помещается 15 штук, остальное допекаю следующей партией. Смотрите, как выглядит Самса, если ее не смазывать желтком: тоже румяная, но уже без явного блеска.

Не использовала такой способ слоения раньше, а зря - это намного проще. Самса узбекская еще более хрустящая получается

24. Выпекам Самсу в горячей газовой духовке при температуре 200 градусов (180 градусов ставят обладатели электрической духовки, низ+конвеция). Время выпечки 35-40 минут.

25. Аромат на весь дом! Самса готова. Не хочется совсем ждать, когда она хоть немного остынет, поэтому пробуем сразу, но она обжигает пальцы. Вам нужно все показать!

Не использовала такой способ слоения раньше, а зря - это намного проще. Самса узбекская еще более хрустящая получается

26. Тесто очень хрустит, на видео в конце вы можете услышать этот звук, здесь его не передать. Тесто состоит из тонких слоев и очень вкусное, хоть и пресное. Мясо приготовилось, сочное, хоть и слегка просочился сок через верхние слои (но снизу выпечка совсем не подгорела). Очень вкусно! Пробуйте сами! Самый подробный рецепт, который у вас получится сразу.

Не использовала такой способ слоения раньше, а зря - это намного проще. Самса узбекская еще более хрустящая получается

🥛*стакан объемом 200 мл

✅ Тесто:

  • соль – 7 г = 1 ч.л.
  • яйцо – 48 г = 1 шт.
  • вода комнатной температуры – 300 мл = 1,5 стакана*
  • мука – 550 г = 4 стакана* + 1,5 ст.л.
  • сливочное масло мягкое (для прослойки) – 150 г = ¾ упаковки

✅Начинка:

  • мясо нарезанное кусочками (баранина, говядина) – 500 г = 20 ст.л.
  • лук репчатый – 500 г = 5 шт.
  • соль, черный молотый перец
  • зира (семена кумина) – по вкусу.

✅Дополнительно:

  • крахмал, желток яичный, черный тмин

❗Выход: 18 штук

🌡Температура выпечки для газовых духовок: 200 °C / 392 °F

🌡Температура выпечки для электрических духовок: 200 °C / 392 °F

⏲Время выпечки: 35-40 минут

SkVer