Невероятно тонкое и нежное тесто фило. Секрет простого приготовления

Случалось ли вам когда-нибудь думать «что же это за тесто такое и как его так тонко раскатали»? Если да, то скорее всего это было тесто фило. Фило переводится с греческого как «бумага», а родина этого теста – Балканы. Нам же фило известно благодаря таким блюдам как буреки и баклава. Это бездрожжевое вытяжное тесто, которое действительно напоминает бумагу, но, конечно же, не по вкусу. Фило настолько тонкое, что, если вы подложите под него, например, какой-либо текст, прочитать написанное не составит никакого труда.

Тесто фило отлично сочетается с любой начинкой, будь она сладкая или сытная. В процессе приготовления слои теста поднимаются и как бы прожариваются в масле. В готовом блюде фило становится воздушным и почти невесомым.

http://cpykami.ru/wp-content/uploads/2019/11/136597393_w640_h640_turetskaya-baklava-na-800x536.jpg

Традиционный способ приготовления не так прост, к тому же для него необходима специальная длинная скалка. Но, конечно, есть и более простой рецепт, результат которого ничуть не хуже. Вот такое тончайшее тесто у вас получится.

http://cpykami.ru/wp-content/uploads/2019/11/1-4-1-800x439.jpg Youtube | LudaEasyCook Позитивная Кухня

Вам понадобятся:

  • мука – 360 г;
  • молоко – 180 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • разрыхлитель;
  • соль;
  • крахмал – 150 г
  • мука – 50 г

В миску просеиваем муку и разрыхлитель, добавляем соль и хорошо все перемешиваем. Делаем в муке углубление, вливаем в него яйцо. Белок с желтком аккуратно перемешиваем. Добавляем к ним молоко и растительное масло.

http://cpykami.ru/wp-content/uploads/2019/11/MyCollages-16-800x400.jpg Youtube | LudaEasyCook Позитивная Кухня

Хорошо все перемешиваем и немного вымешиваем тесто в миске. Тесто должно получиться мягким и немного пристающим к рукам.

http://cpykami.ru/wp-content/uploads/2019/11/4-1-5-800x433.jpg Youtube | LudaEasyCook Позитивная Кухня

Домешиваем тесто на столе. Делать нам это придется примерно 7-10 минут. Добавлять муку мы больше не будем. Прилипающее тесто поправляем скребком и вымешиваем до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к столу и рукам.

http://cpykami.ru/wp-content/uploads/2019/11/MyCollages-1-8-800x400.jpg Youtube | LudaEasyCook Позитивная Кухня

Можно, конечно, добавить немного муки, но лучше потерпеть, тогда у вас получится очень эластичное, но вместе с тем нежное и мягкое, не забитое мукой, тесто. Миску подпыляем мукой, выкладываем в нее тесто и закрываем его пищевой пленкой. Даем тесту «отдохнуть» примерно 30 минут.

Когда время «отдыха» закончилось, достаем его из миски и делим на 6 частей. Подкатываем кусочки теста в шарики. Обязательно закрываем наши шарики пищевой пленкой, чтобы они не сохли, и даем им полежать примерно 5-7 минут.

http://cpykami.ru/wp-content/uploads/2019/11/MyCollages-3-8-800x400.jpg Youtube | LudaEasyCook Позитивная Кухня

Пока тесто отдыхает, берем крахмал, добавляем в него муку и хорошо все перемешиваем. Этой смесью мы будем присыпать стол и тесто при раскатке. Раскатываем первый шарик, делаем это потихоньку, никуда не торопимся. На этом этапе пласт не должен быть очень тонким, откладываем его пока в сторону.

http://cpykami.ru/wp-content/uploads/2019/11/12-3-800x426.jpg Youtube | LudaEasyCook Позитивная Кухня

Раскатываем следующий кусочек до такого же размера. Теперь первый лист щедро посыпаем смесью из крахмала и муки, это очень важно, иначе потом вы не сможете разделить слои. Сверху выкладываем на него второй пласт, расправляем. По той же технологии раскатываем и складываем все 6 кусочков.

http://cpykami.ru/wp-content/uploads/2019/11/MyCollages-4-5-800x400.jpg Youtube | LudaEasyCook Позитивная Кухня

Стол хорошо посыпаем смесью и перекладываем на него нашу стопку теста, хорошо присыпаем ее и сверху. На этом этапе раскатываем тесто как можно тоньше, не торопимся, тесто хорошо поддается вытяжению. Начинаем разделять слои, кисточкой сметаем лишнюю смесь. Вот такое тонкое, просвечивающее тесто у вас получится. Осталось только завернуть в него начинку!

http://cpykami.ru/wp-content/uploads/2019/11/16-3-800x422.jpg Youtube | LudaEasyCook Позитивная Кухня

А ниже вы можете посмотреть подробное видео о том, как просто приготовить тесто фило.

 

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Невероятно тонкое и нежное тесто фило. Секрет простого приготовления

Спасибо!

Теперь редакторы в курсе.