Тот самый вкус, который перенесет прямо в детство. Оригинальный рецепт, который точно придет всем по вкусу!
Коржи:
( на 2 коржа D 16 см)
Белки 200 гр ( от 6 С0)
Сахар (1) 50 гр
Мука 50 гр
Сахар (2) 225 гр
Кешью 180 гр
Ванилин
Приготовление:
Кешью подсушиваем в духовке при температуре 150 градусов 15-20 минут. После этого дробим орехи в блендере импульсами. Добавляем к ним просеянную муку и Сахар (2). Перемешиваем.
В сухую и не жирную чашу посещаем белки. Белки комнатной температуры взбиваем до состояния пенки. В 2 приема добавляем Сахар (1) и ванилин, постоянно взбивая. Необходимо добиться состояния гладкой меренги, и масса не должна стекать при движении миски. На это уйдёт 5-6 минут.
После этого в три приема вводим сухие ингредиенты. Перемешиваем до однородности, лопатой движениями снизу вверх. Сильно не перемешивайте, иначе смесь опадет.
Духовку нагреваем до 150 градусов. Противень застилаем пергаментом. И в кольца для выпечки выкладываем тесто, оставляя 2 ст л теста отдельно. Его надо будет выложить прямо на пергамент, маленький корж пойдет на обсыпку.
Если у вас нет 2 колец одинакового диаметра, то выложите тесто по размеру кольца, а уже после выпечки обрежьте излишки, так как при выпечке меренга увеличится. Излишки используйте так же для обсыпки.
Выпекаем или точнее сушим коржи при температуре 120 градусов около 2-2,5 часов. Ориентируйтесь по своей духовке. Коржи должны хорошо просохнуть. После выключения, оставьте до остывания коржи в духовке. При помощи ножа освободите коржи от формы. И оставьте стабилизироваться хотя бы на 2-4 часа.
Крем Шарлотт:
Желтки 6 шт
Сахар 150 гр
Молоко 180 мл
Масло сливочное 275 гр
Ванилин
Коньяк 1 ст л
Какао 2 ст л
Приготовление:
Желтки слегка взбиваем венчиком. Молоко и сахар смешиваем в сотейнике и ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, дождитесь пока сироп закипит.
Снимаем с огня и тонкой струей, непрерывно мешая венчиком, вводим сироп к желткам. Мешаем до однородности, возвращаем крем обратно в сотейник. Ставим опять на огонь, мешаем и ждём как крем закипит. Снимаем с огня, переливаем в миску и накрываем пленкой в контакт. Остужаем до комнатной температуры.
Масло комнатной температуры (это очень важно!) взбиваем с ванилином до бела. Остывший крем вводим по одной ложке к маслу. Взбиваем до однородности.
От крема отделяем 2 ст ложки и откладываем их для украшения. Остальной крем делим на две части. В одну добавляем коньяк для аромата. Во вторую вводим какао и взбиваем.
Сборка:
Торт собираем в кольце для коржей. Первый корж, далее выкладываем крем с коньяком, далее второй корж, ровной стороной вверх.
Оставляем стабилизироваться минут 30. Покрываем шоколадным кремом бортики и верх. Бока украшаем обсыпкой из маленького коржа или обрезков. А верх украшаем кремом, с помощью кондитерского шприца.
