Сыр, тесто, хрустящая корочка и масса удовольствия
Есть несколько разновидностей грузинских хачапури. Самые известные из них: по-мегрельски, по-имеретински, по-аджарски и хачапури пеновани. Вариант приготовления последнего разберем сегодня, будет сырно и вкусно!
Понадобится:
- Столовая ложка сахара
- 50 граммов сливочного масла
- 2 яйца
- 600 граммов муки
- Пакетик сухих дрожжей
- По 300 граммов сулугуни и имеретинского сыра
- Крупная соль
- 400 мл жирного молока
Готовим
Тесто для пеновани должно быть слоёным и воздушным, поэтому сделаем его сами. Можно, конечно, взять в магазине, но мы все же попробуем приготовить его самостоятельно. Итак, для начала разведем дрожжи в стакане теплого молока. К ним добавим 1 яйцо и сахар, и немного муки перемешаем. Консистенция должна получиться примерно сметанная. Оставим на полчаса в теплом месте и подождем, пока поднимется опара.
Далее просеиваем муку, смешиваем её с крупной солью и половиной масла.
Опара поднялась, добавляем её в мучную смесь. Туда же вливаем молоко, которое осталось, и замешиваем густое тесто. Накрываем его пищевой плёнкой и убираем в холодильник на полтора часа.
Через полтора часа достаём поднявшееся тесто и делим на порционные кусочки, каждый весом около 70 граммов.
На присыпанной мукой доске раскатываем кусочки скалкой во всех направлениях в тонкий пласт квадратной формы. Раскатанный квадратик складываем пополам и раскатываем вновь. Повторяем эту манипуляцию 3 раза. Муку можно подсыпать дополнительно, если тесто начинает прилипать к доске или скалке.
Готовим начинку. Сыр либо мелко режем на кубики, либо натираем на крупной тёрке. Смешиваем его с оставшимся маслом и яйцом – так начинка будет нежнее, но не будет вытекать.
Начинку выкладываем на раскатанные по 3 раза квадраты теста, и скрепляем края, чтобы получился конверт.
Отправляем пеновани в печь. 220градусов, примерно 15-20 минут – ориентируйтесь по румяности.
Как только достанете из печи – сразу подавайте, ведь пеновани нужно есть с пылу с жару!