Сегодня приготовим вкусную и красивую выпечку «Краффин» из сдобного теста. Получается в меру сладкая с цитрусовой ноткой. В этом куличе идеально сочетаются хрустящая слоистая корочка с нежным слегка влажным мякишем. Рекомендую приготовить на Пасху.
📕Для опары:
- сухие дрожжи — 7 г. (или свежие 18 г.)
- сахар — 1 ст.л.
- мука — 1 ст.л.
- молоко — 80 г.
Тесто:
- яйца — 2 шт.
- сахар — 100 г.
- щепотка соли
- сливочное масло — 40 г.
- сок апельсина — 2 ст.л.
- мука — 300-350 г.
Начинка:
- изюм — 100 г.
- сливочное масло — 80 г.
👨🏻🍳Как готовить:⤵️⤵️⤵️
В миску насыпаем 7 г. сухих дрожжей, добавляем 1 ст. л. сахара, 80 г. тёплого молока и 1 ст. л. муки. Перемешиваем и отставляем минут на 10.
Тем временем в другую миску разбиваем 2 яйца, добавляем 100 г. сахара, щепотку соли, 40 г. мягкого сливочного масла и 2 ст. л. сока апельсина, ещё можно добавить цедру 1 апельсина или лимона.
Перемешиваем и добавляем нашу опару, которую ранее сделали.
Перемешиваем и просеиваем порциями 300 или 350 г. муки. Как всю муку добавили, начинаем вымешивать тесто руками до тех пор, пока оно не перестанет сильно липнуть к рукам.
Собираем в шар, кладём обратно в миску и накрываем плёнкой. Оставляем на 40 минут, чтобы поднялось.
Спустя время присыпаем стол мукой, делим тесто на 2 части. Каждую часть раскатываем в тонкий пласт в форме прямоугольника и смазываем сливочным маслом 40 г.
Посыпаем промытым в кипятке и просушенным изюмом. И скручиваем в рулет. Со второй частью теста делаем то же самое.
Из этих рулетов можно сделать 2 высоких кулича или один, но большой как у меня.
На край раскатанного теста кладу второй рулет и снова скручиваю. Разрезаю его посередине, но не до конца.
Сначала скручиваем в улитку с одного края. Затем со второго, но уже закручивая выше вторым слоем.
Аккуратно перекладываем в форму, застеленную пергаментом. Накрываем плёнкой и оставляем на столе ещё на 30 минут.
Выпекаем в разогретой духовке до 160 градусов 50 минут. Кулич получается необычный, очень вкусный и красивый.
Выпечка «Краффин» это, по сути, микс круассана и маффина. Тесто должно быть расслаивающимся, слегка влажным и слоёным.
✨Его можно печь не только на Пасху, но и в любое другое время года, разнообразив начинки по своему вкусу.
