Овощ, о котором все хотели забыть…

Вы, наверняка, слышали его название, но большинство имеет весьма смутное представление об этом овоще.

Кто знает, что такое брюква?

Овощ, о котором все хотели забыть…

Кто-то полагает, что это репа, кто-то — турнепс, а некоторые даже думают, что это кормовая свёкла.

Овощ, о котором все хотели забыть…

А в целом, какой-то грубый продукт, которым в незапамятные времена питались бедные люди.

Овощ, о котором все хотели забыть…

Но на самом деле это совсем не так. В каталоге Вильморина, этот корнеплод встречается очень часто. Что говорит о его большой популярности в XIX на огородах и столах французов. Вернее, встречается там и турнепс, и репа, и брюква, и даже редиска — но все почему-то под названием Turnip или Kohl-Rube.

Овощ, о котором все хотели забыть…

Я попыталась разобраться, что есть что, и первоначально совершенно запуталась. И похоже не только я, потому что одни и те же корнеплоды в разных странах называют по-разному, и одновременно разные — объединяют одним именем. Поэтому лучше не углубляться.

Скажу лишь, что брюква это совсем не свекла, так как относится к семейству крестоцветных. Специалисты полагают, что эта культура — природный гибрид, плод перекрестного опыления репы и листовой капусты. А вот где оно случилось – на территории России или Скандинавии — установить не удалось (впрочем, это произошло еще в те времена, когда и границ-то никаких не было); но одно из названий, под которым она известна в мире – шведская репа или просто швед (swede).

Овощ, о котором все хотели забыть…

В любом случае, характер у этого овоща вполне себе нордический, стойкий. Прорастать из семян брюква начинает уже при двух-трех градусах тепла, легко переносит заморозки и хранится в прохладном темном помещении не просто до весны, а до следующего урожая. И самое замечательное, что при этом (а также при тепловой обработке) она сохраняет свои витамины и другие полезные вещества, а их у брюквы очень много.

В ее мякоти содержатся витамины группы В, много витамина С, рутин, каротин, много калия, кальция, марганца, йода, пектиновые вещества.

Что касается вкуса, то он – нечто среднее между капустной кочерыжкой (или кольраби) и репой. К тому же существуют две разновидности – кормовая брюква и столовая, первая с белой мякотью и погрубее (но очень неприхотливая и урожайная), вторая внутри желтая (из-за содержащегося в ней каротина) — нежнее на вкус и слаще.

Овощ, о котором все хотели забыть…

Когда-то брюква была очень популярна и в Европе, и в Америке — у первых переселенцев, но… ее так же как репу и горох потеснил картофель. А потом способность брюквы долго храниться сыграла с ней злую шутку – она часто спасала людей в голодные годы во время недорода или войн, и за это ее невзлюбили.

Овощ, о котором все хотели забыть…

Фраза «сидели на одной брюкве», — это не преувеличение. В Германии во время первой мировой войны голод 1916 года назвали «брюквенной зимой». Вот как немцы описывали тогда свой рацион: «Хлеб, варенье и кофе состояли из брюквы, а утренний, полуденный и вечерний суп состоял из воды и брюквы без муки и жира. Вряд ли было что-то, что нельзя было бы приготовить из брюквы, даже пиво и пудинг делали из брюквы».

Да и ели к тому же не столовую брюкву, а горькую кормовую (так как ее больше выращивали, и она была урожайнее), и потому ассоциировался этот овощ у многих с горем, голодом, несчастьем, бедностью. А в сытые годы о ней старались поскорее забыть.

Овощ, о котором все хотели забыть…

Но сегодня, когда во всем мире больше стали интересоваться здоровым питанием и натуральными продуктами, интерес к этому несправедливо забытому овощу возник вновь. (Хотя, если говорить о странах Северной Европы — Дании, Норвегии, Швеции, Финляндии, то там шведская репа никогда не выходила из моды, и существует очень много традиционных блюд из него). В последние годы выведены новые сорта и гибриды брюквы, разные по форме, вкусу, срокам созревания. И импортные (которые, боюсь, теперь нам будут недоступны), и отечественные.

Я решила нынешней весной попробовать посадить брюкву. Скорее из любопытства, чем из необходимости. Купила семена трех сортов. Сахарная голова, надо полагать, будет самая сладкая.

Овощ, о котором все хотели забыть…

Счастья полная чаша — это как раз то, чего мне сейчас не хватает в жизни. Может, хоть брюква сделает меня счастливой?

Овощ, о котором все хотели забыть…

И Вильма — главные достоинства которой — высокое содержание витаминов, минеральных солей и микроэлементов и способность отлично храниться в зимний период.

Овощ, о котором все хотели забыть…

Так что, надеюсь, перезимую.

Кстати, я все-таки выяснила, что турнепс и брюква разные овощи и чем они отличаются. При большом внешнем сходстве турнепс более теплолюбив и хуже хранится.

И еще одно кстати На Британских островах (до того, как в Старом Свете появилась тыква) в Хэллоуин в качестве фонарей для защиты от нечистой силы использовали брюкву. Местные дети бродили по улицам в страшных масках и с резными репами со свечами внутри, их называли «сумасшедшие головы». Говорят, запах горелой брюквы был самым запоминающимся впечатлением этого праздника.

 

SkVer