Однажды кто-то подметил, что если варить бульон очень долго, то он застывает на холоде. Так совершенно случайно получился холодец, а сейчас нам сложно представить праздничный стол без него. Многие просто обожают холодец, ведь он и вкусный и полезный! Но не все знают, как приготовить холодец, чтобы он хорошо застыл и получился вкусным.
КАК ВАРИТЬ ХОЛОДЕЦ
Сначала — мясо.
Можно сделать холодец из рульки, из говяжьих копыт или хвоста, а можно из курицы — выбор за тобой. Выбирать мясо можно на твой вкус, главное, чтоб оно было качественным и свежим. Важен и сам процесс, перед приготовлением мясо нужно замочить и оставить на 4-6 часов. Этот этап пропускать нельзя!
Варим правильно!
Дальше приступаем к варке мяса. Тут важно всё сделать правильно! Нужно залить подготовленное мясо водой, идеальное соотношение воды и мяса — 2:1. Лучше всего залить мясо холодной водой, тогда бульон будет вкуснее. Первую воду обязательно слейте, это сделает бульон прозрачным и не таким жирным.
Пене здесь не место!
После того, как бульон закипит — обязательно снимите пену, через некоторое время проделайте это снова.
Томиться, а не кипеть.
После того, как бульон закипит его нужно переставить на маленький огонь, чтобы он не кипел, а томился. Его следует варить 5-6 часов на медленном огне, тогда это будет то, что нужно.
Не спешите добавлять соль.
Лучше всего добавить соль не в самом начале варки, а под конец. Соль тормозит процесс желирования, а еще велика вероятность пересолить блюдо. Солить нужно так, чтобы холодец казался слегка пересоленным, иначе в готовом виде он будет пресным.
Добавим аромата.
За 2 часа до готовности в бульон кладут морковь, лук, корень сельдерея и петрушки, а за 40 минут до окончания варки — лавровый лист, гвоздику, перец горошком и другие ароматные специи. Здесь есть еще один секрет: чтобы добавить холодцу золотистого цвета, заверните в марлю луковою шелуху и проварите всё вместе примерно час.
Сделай передышку!
Холодец дело довольно хлопотное, тебе нужно передохнуть, как и холодцу. Когда снимете бульон с огня — дайте ему настояться минут 20, а уж потом принимайтесь за дело. Если любите чеснок, его можно добавить, пока бульон будет настаиваться.
И снова мясо.
Только теперь уже сваренное. Извлеките мясо и овощи из бульона при помощи шумовки. Мясо нужно разобрать и нарезать кусочками, также пригодятся и овощи. Морковь можно красиво нарезать и позже использовать в качестве украшений.
Бульон.
Тут есть важный шаг, который важно не пропустить. Бульон нужно процедить через мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоев.
Теперь все готово к последнему этапу!
Украшаем и подаем.
В плане украшения холодца можно экспериментировать, как вам вздумается. К примеру, можно разлить холодец по красивым формочкам — получится красиво и необычно. При этом на дно можно положить кусочки овощей, зелень или половину яйца. В целом, фантазируйте!
Затем холодцу нужно время, чтобы застыть, где-то столько же, сколько ушло на варку бульона. И только после всего этого — ваш идеальный холодец готов! Если добавить тертый хрен или горчицу, получится просто божественный вкус.
С этими несложными советами у всех получится вкусный, ароматный и густой холодец. Таким холодцом не стыдно угощать гостей, теперь все будут спрашивать у вас рецепт.
