Этот рецепт в нашей семье стал самым любимым.
Солёные рОжки я пробовала всего один раз в жизни у подружки на дне рождения в далёком детстве. Сразу рецепт не спросила, а потом как-то забылось. Больше я его нигде не встречала, как ни искала.
Попадались мне разные похожие, но всё не то.
Готовое печенье получилось в точности, как то, из детства.
Нашла его я совершенно случайно. Именно, что нашла. От прежних владельцев нашей новой дачи мне досталась в наследство поваренная книга аж 1939 года. Когда я стала её перелистывать, из потрёпанного жизнью тома выпал маленький листочек с рецептом печенья.
Я очень люблю старые советские рецепты, заботливо собранные и тщательно переписанные рачительными хозяюшками. Их состав как правило простой, продукты доступные, а сложностей с приготовлением не возникает.
Рецепт. Написано подробно, но приблизительно. Что, например, означает: умеренно горячая духовка?
Единственный минус таких рецептов – отсутствие подробной инструкции. Смешал, раскатал, испёк. Возможно, в те времена хозяйки и так всё знали. Но выпал изрядный пласт времени, и я додумала рецепт, как смогла.
Если исходный рецепт вам знаком, буду благодарна за внесённые поправки.
Но даже с моими «додумками» печенье получилось изумительным: нежное, рыхлое, хрустящее и солёное в меру. Просто изнеможение вкуса.
Я решила непременно поделиться рецептом с вами. Ведь грех же такую вкусноту есть в одиночестве.
Набор продуктов очень простой и доступный.
Называется «Солёное печенье – рожки».
Рецепт такой (привожу дословно):
В 1 кг муки накрошить 20г дрожжей, налить 125г растопленного сливочного масла, стакан подслащённого ложечкой сахара молока, стакан сметаны (кислого молока) с растворённой в ней ½ ч.л. питьевой соды и замесить мягкое тесто.
Раскатать его в пласт и нарезать на треугольники, положить на середину каждого из них начинку из сырого яйца и накрошенной брынзы и свернуть трубочкой. Уложить трубочки на противень и выпекать в умеренно горячей духовке пока не подрумянится.
Вот так. Ни технологии приготовления теста, ни пропорции начинки, ни времени и температуры выпекания.
Я заполнила пробелы, как сумела и результат нас восхитил. Теперь печём это простое печенье регулярно.
Мои дополнения.
Я, честно говоря, не знаю, зачем в дрожжевом тесте сода, но делала по рецепту. Видимо, сода нужна, потому что она совершенно не чувствуется, тесто изумительное.
Дрожжи не надо разводить, только раскрошить мелко и смешать с мукой.
Соль в тесто не добавляется, достаточно солёной начинки.
В первый раз я ухнула тесто на весь объём, указанный в рецепте. Но таким количеством можно укормить и отряд голодных пионеров! Выходит 4 полных противня! Поэтому в дальнейшем я стала делать 1/2 часть от указанного в рецепте. Получается быстро.
Рецепт на 1/2:
500 г муки;
10 г прессованных дрожжей (опару не делать);
65 г сливочного масла (можно маргарин);
½ стакана молока (100 мл)
½ ч.л сахара;
½ стакана сметаны (100 мл);
¼ ч.л соды.
Поскольку рецепт советский, то за мерную основу я брала гранёный стакан объёмом 200 мл.
Начинка:
500 г рассольного сыра или брынзы;
2 яйца.
Растопленное масло я вылила в муку, а потом хорошо растёрла пальцами.
Я рассудила, что по рецепту получается слоёное дрожжевое тесто, поэтому делала так:
1. Дрожжи искрошила в мелкую крошку и смешала с мукой.
2. Масло (при желании можно заменить маргарином) растопила до жидкого состояния и влила в муку. После этого перетирала муку с маслом пальцами, пока всё масло не смешалось с мукой.
Получается вот такое тесто.
3. Молоко комнатной температуры с чайной ложкой сахара и сметану (с кислым молоком не пробовала) влила в муку и всё перемешала руками. Сначала будет казаться, что жидкости очень мало. Ни в коем случае не добавляйте! По мере перемешивания тесто перестаёт липнуть к рукам и скатывается в ком.
Сначала тесто будет очень липким, но потом вообще перестанет липнуть к рукам. даже стол подпылять не нужно, оно прекрасно раскатывается.
4. Тесто я разделила на три части. Каждую часть раскатала в круг толщиной примерно 3 мм и разделила на 12 секторов. На край каждого сектора положила немного начинки и скатала рулетиком.
Из половинного объёма теста у меня вышло три таких круга.
Старайтесь скатывать так, чтобы хвостик оказывался внизу и рулетик не разворачивался.
Закручиваем начинку в рожки.
5. Начинка. Я не знала пропорцию, поэтому сделала на глаз. Я купила рассольный сыр (вместо брынзы). На упаковку сыра у меня ушло 1 яйцо (чуть-чуть яйца я оставила для смазывания печенья).
Вместо старой доброй советской брынзы я взяла рассольный сыр. Хоть на коробке и написано «Брынза», но это не совсем то.
6. Брынзу я размяла ложкой, яйцо взболтала и смешала брынзу с яйцом. Начинка вышла довольно густой, при выпечке не растекалась.
Из половинного объёма у меня получилось два таких противня. Противень я не смазывала, так как выпекала на силиконовом коврике.
7. Духовку я разогрела до 180 градусов, верхний и нижний нагрев. Печенье ставила на средний уровень, выпекала 20 минут (по моей духовке), лучше ориентироваться на цвет. Подрумянилось – можно вынимать.
Начинка при выпечке не вытекает. Это здорово. И гостям подать не стыдно.
Печенье получается очень вкусным. Все мои домашние его одобрили. Идеально и к чаю, и к пенному.
Приятного аппетита!
