Начинаю печь куличи в Чистый четверг! А Вы когда?
Ингредиенты:
- Мука — 1 кг
- Дрожжи — 40-50 г «свежих» или 11 г сухих( пакетик)
- Молоко — 1.5 стакана
- Яйца — 6 штук
- Масло сливочное — 300г
- Ванилин 1/2 или 5-6 измельченых зерен кардамона
- Изюм — 150г
- Цукаты — 50г
- Соль- 3/4 ч.л
- Сахар 1.5 — 2 стакана
Приготовление:
- Готовим опару: молоко слегка подогреть и растворяем в нем дрожжи и половину муки. Хорошо размешиваем, чтобы не было комков. Накрываем и оставляем подходить в теплом месте.
- Отделяем желтки от белков. Белки взбиваем до состояния пены. Желтки растираем с сахаром до белого цвета. Делаем растирающие движения, чтобы сахар стирался и желток за счет этого белел. Добавляем ванилин.
- Когда опара увеличится вдвое, добавляем соль, растираем желтки и сливочное масло. Хорошо все перемешиваем.
- Добавляем белки и вводим остаток муки. Делаем это постепенно, хорошо вымешивая. Муки сколько «возьмет». Должно получиться мягкое, податливое тесто.
- Накрываем тесто и отправляем в теплое место, пока объем не увеличиться в 2 раза.
- Промываем изюм и высушиваем. Цукаты режем на небольшие кусочки. Добавляем все в подошедшее тесто и хорошо вымешиваем.
- Формы смазываем сливочным маслом.
- Заполняем формы тестом на 1/3, тогда они получатся пышными. Или на 2/3 чтобы они получились более плотными. Накрываем и отправляем еще раз подходить на полтора часа. Тесто должно подойти примерно на 2/3 формы высоты.
- Выпекаем при 200 С в течение 40 минут. Если верхушка начнет подгорать — необходимо накрыть куличи кругами смоченной бумаги.
- Проверяем готовность кулича деревянной палочкой. Палочка должна быть абсолютно сухой.
- Вынимаем и остужаем.
- Украшаем куличи глазурью.
Приятного аппетита!
