Татарский воздушный пирог с нежной начинкой, это блаженство вкуса какое-то

Пирог Сметанник приготовить очень легко, при этом он получается гораздо вкуснее новомодных Чизкейков, состоит из более простых и доступных продуктов.

Насколько мне известно — это татарский классический рецепт, тесто для такой выпечки делают чаще дрожжевое, если что не так, то поправьте (буду только рада!) Да, готовая выпечка многим может показаться похожей на ватрушку, при этом никакого творога в рецепте нет и вкус десерта намного нежнее.

Главное, требуется выбирать вкусную настоящую жирную сметану и лучше совсем не кислую, для вкуса дополнительного можно добавить ваниль, хотя и без нее всегда вкусно (для тех, у кого нет сметаны, подойдет густой жирный йогурт).

Пирог Сметанник — хрустящая хлебка поджаристая корка сверху, внутри пористое тесто и в центре много нежной вкусной начинки.

1. В теплое молоко высыпаем 5 г сахара и 5 граммов сухих дрожжей, оставим на 2-3 минуты, чтобы частицы размокли и хорошо размешаем. Опару не нужно делать.

Татарский воздушный пирог с нежной начинкой, это блаженство вкуса какое-то

2. После размешивания добавим пару ложек муки из общего количества, сахар 30 г и соль, а также разбиваем 1 яйцо комнатной температуры. Разбиваем яйцо венчиком, чтобы яичный белок потерялось целостность.

Татарский воздушный пирог с нежной начинкой, это блаженство вкуса какое-то

3. Теперь в тесто добавляем еще немного муки и вместе с ней масло, также комнатной температуры.

Татарский воздушный пирог с нежной начинкой, это блаженство вкуса какое-то

4. Замешиваем тесто сначала лопаткой, подсыпая муку, а потом уже переходим на замес теста руками. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, все зависит от производителя муки, от ее плотности. Главное следить за тем, чтобы тесто было мягким, хорошо вымешанным и не липким.

Татарский воздушный пирог с нежной начинкой, это блаженство вкуса какое-то

5. Тесто смазываем остатками масла прямо в миске, тем самым смазывая и ее. Накрываем, оставляем для брожения в теплом месте.

Татарский воздушный пирог с нежной начинкой, это блаженство вкуса какое-то

6. Спустя 60 минут тесто готово к дальнейшей «работе», выкладываем его не обминая на присыпанную мукой поверхность и также подсыпая муку раскатываем с помощью скалки до диаметра формы 28 см., с запасом на бортики.

Татарский воздушный пирог с нежной начинкой, это блаженство вкуса какое-то

7. Переносим тесто с помощью скалки и подравниваем. Не надо делать тесто тонким очень. Оно просто за время выпечки пересохнет.

Татарский воздушный пирог с нежной начинкой, это блаженство вкуса какое-то

8. Отдельно смешиваем густую жирную сметану с яйцами и сахаром по вкусу, чем жирнее сметана, тем быстрее будет готовится пирог в духовке, так как влаги в жирной сметане меньше.

Татарский воздушный пирог с нежной начинкой, это блаженство вкуса какое-то

9. Заливаем сметанную начинку в центр пирога, делаем надрезы не доходя до самой начинки и переплетая каждые две полоски между собой, опускаем их в жидкую составляющую пирога. Оставим на 15 минут татарский пирог Сметанник перед выпечкой.

Татарский воздушный пирог с нежной начинкой, это блаженство вкуса какое-то

10. Выпекаем 15 минут при температуре 180 градусов, нагрев верх+низ, затем накрываем пирог фольгой и выпекаем до полной готовности начинки.

Татарский воздушный пирог с нежной начинкой, это блаженство вкуса какое-то

11. Спустя 60 минут в общей сложности, наш Сметанник готов, учитывая то, что сметана у нас не самая жирная. Но определенно пирог готов: начинка поднялась в середине и смесь уже не такая жидкая, хотя и дрожит как желе (на вкус ничего общего конечно!).

Татарский воздушный пирог с нежной начинкой, это блаженство вкуса какое-то

12. Пирог нужно остудить и потом еще несколько часов охладить в холодильники, чтобы сметана стабилизовалась и стала не такой «дрожащей». Можно наслаждаться! Очень вкусный татарский десерт, советую вам самим попробовать!

Татарский воздушный пирог с нежной начинкой, это блаженство вкуса какое-то

🥛*стакан объемом 200 мл

✅ Тесто для пирога:

  • молоко теплое — 250 мл = 1 ¼ стакана*
  • дрожжи — 5 г = 1 ч.л.
  • сахар — 35 г = 7 ч.л.
  • соль — 5 г = 0,5 ч.л.
  • яйцо — 1 шт.
  • растительное масло — 30 мл = 2 ст.л.
  • мука — 450 (+/-) г = 3,5 стакана*

✅Начинка для пирога:

  • сметана (йогурт) от 15% и выше — 500 г = 2,5 стакана*
  • яйцо — 4 шт.
  • сахар (по вкусу) — 120 г = 6-7 ст.л.

🌡Температура выпечки: 180 °C / 356 °F

⏲Время выпечки: 40-60 минут

SkVer
Татарский воздушный пирог с нежной начинкой, это блаженство вкуса какое-то
«Светлая Надежда» — пост памяти Надежды Румянцевой