Рецепт этого популярнейшего пирога уже много лет регулярно печатается в газете Нью-Йорк Таймс в сезон слив. Я точно встречала упоминание этого пирога в американских сериалах, и не раз, хотя и не вспомню, в каких конкретно.
Популярность этого пирога объяснима и заслуженна — он прекрасен и, в то же время, примитивно прост в приготовлении, любой ребенок с ним справится.
Как всегда, я не приведу вам точного рецепта в граммах — кому он нужен, загуглите, уверена, на вас набросятся сотни ссылок с этими самыми граммами. Я тут в точном выверении граммов никакого сакрального смысла точно не вижу, зато покажу вам две разных технологических вариации, а вы сможете выбрать ту, которая вам нравится больше.
Для одного пирога, который я буду печь в форме диаметром 25 см, я беру половину пачки масла. Это значит, около 100 г. Нынешняя пачка масла весит 180 г. значит, половина ее — это 90. В исходном рецепте указано что-то вроде 115 г, наверняка эта некруглая цифра происходит от принятого в америке веса порции масла или имеет еще какие-то исторические американские корни. Смысл в том, что колебания 10 г сюда — 15 г туда в этом случае принципиального значения не имеют совершенно точно, мы не в аптеке.
Я буду печь два пирога сразу, поэтому, конечно, использую две половины моей нынешней стандартной пачки масла.
Указывать и соблюдать с точностью до граммов количество сахара тоже нет никакого смысла — во-первых, вы можете регулировать его по своему вкусу, в зависимости от того, хотите вы, чтобы ваш пирог был очень или умеренно сладким. А еще в зависимости от того, насколько сладкими или, наоборот, кислыми будут ваши сливы. В общем, количество сахара колеблется в пределах 150-200 г. У меня довольно кислая слива, поэтому я беру сахара примерно 2/3 250-мл стакана, конечно же, ничего не взвешивая.
Моя вольность — это ваниль, не помню, чтобы она упоминалась в исходном рецепте, но не могу отказать себе в ней.
Масло с сахаром и ванилью взбиваем до пышности. Яиц во всем рецепте используем 2, добавляя и взбивая их с маслом по очереди. Когда одно яйцо взбилось, объединившись с маслом в гладкую кремообразную массу, добавляем и так же взбиваем второе.
Это та самая технология, по которой пекутся многие кексы и маффины.
В исходном рецепте указывается, кажется, 140 или 150 г муки, и эту разницу я точно не помню ровно потому, что она не имеет значения, потому что у нас и масло может быть разным, и яйца разного размера, да и свойства муки от партии к партии отличаются довольно заметно даже внутри одной марки.
В общем, нам понадобится пакетик разрыхлителя и ориентировочно около 250-мл стакан муки. Просто добавляйте ее постепенно, следя, пока тесто не достигнет нужной консистенции.
Первая вариация пирога — когда сливы укладываются вниз, на дно формы. Я кладу их на поверхность, присыпанную коричневым сахаром, не помню, чтобы такое предлагалось в исходном рецепте, так что сахар можете взять обычный белый или вообще никакого не брать. У меня просто кислые сливы, я хочу этим сахаром им немного помочь быть послаще.
Еще одна моя личная вольность — мускатный орех, в исходном рецепте не упоминающийся. Есть такие пары, которые я разрушать просто не могу, как яблоки и корица. Так вот слива и мускатный орех для меня тоже такая неразлучная пара. Если для вас это не так, пропустите этот ход с мускатным орехом. Если вам тоже нравится это сочетание, натрите поверх слив чуть-чуть мускатного ореха. Только имейте в виду, что чуть-чуть в этом случае означает именно чуть-чуть — мускатный орех очень яркий, если его переложить, он становится навязчивым!
И, пожалуйста, пожалуйста, не используйте не только в этом пироге, а вообще никогда и даже не покупайте ту дорожную пыль, которая продается под видом молотого ореха. Либо натрите бочок цельного ореха, либо вообще его не используйте.
Вот здесь хорошо видно, какой консистенции должно быть тесто. Выкладываем его поверх слив.
Я усиливаю дно разъемной формы пекарской бумагой не только потому, что моя старая форма может подтекать. Благодаря бумаге готовый пирог извлечется из формы гарантированно цельно и красиво.
Отправляем его в несильно, примерно до 170, разогретую духовку довольно надолго, минут на 50. Ориентируйтесь на характер вашей конкретной духовки и проверяйте готовность теста на сухую шпажку.
Готовому пирогу обязательно нужно дать полностью остыть. И очень желательно выложить его для остывания на какую-то решетку, чтобы низ его не отсыревал.
Смотрите, вот так будут выглядеть сливы того сорта, который я использую, после остывания. Мне в этом видится что-то незваершенное и даже печальное. И безотказный обычно прием засыпать все сахарной пудрой тут не сработает — я специально это сделала, чтобы показать, как быстро влажная поверхность слив эту пудру съест до полного ее исчезновения.
И вот почему — а еще потому, что у меня за столом будет сидеть больше людей, чем обычно — я пеку второй пирог, точно такой же. Точно так же, как описано выше, делаю тесто. Только выкладываю его не поверх слив, а, наоборот, вниз.
А уже поверх теста выкладываю сливы.
Мускатный орех — неизменно.
Горсть коричневого сахара сверху — и в разогретую духовку, все точно так же, как в первой вариации.
Вот, вы можете сравнить, какой из вариантов пирога вам нравится больше.
Мне, честно говоря, больше нравтся вариат со сливами сверху, хотя в нем и присутствует некоторая… неаккуратность.
Хотя, конечно, и вариант со сливами снизу совсем даже неплох.
«Верхние» сливы в процессе выпечки, в основном, утопились внутрь теста. Но, как видите, тесто вокруг них совсем не отмокло, не стало клеклым, чего я немного опасалась, а отлично пропеклось.
Как и тесто в пироге со сливами снизу.
В общем, выбирайте, положите вы сливы сверху или снизу, у вас в любом случае получится чудесный, очень вкусный, нежный пирог с приятной свежей сливовой кислинкой.
Я постаралась описать весь процесс максимально подробно, в надежде, что это поможет тем, у кого пока немного опыта в выпечке, преодолеть свою неуверенность — этот пирог идеален для начинающих, он очень простой, но очень сбалансированный и получится у вас обязательно.
