Когда дело касается засола рыбы, обычно выбирают селедку. Скумбрия в этом плане гораздо менее популярна, и ее, как правило, жарят. Это большое упущение, ведь при правильном подходе рыба превращается в деликатесный балык всего лишь за ночь. Замаринуем ее, оставим в пленке, а на следующий день она уже будет сама по себе таять во рту.
Сначала скумбрию надо очистить. Берем 2 рыбы и делаем из них 4 филе с кожицей. Тщательно убираем все кости, ведь мы делаем деликатес .
Далее рыбу надо просолить и промариновать. Это можно делать сразу на пленке — на ней мы потом закроем рыбу после маринования.
На каждое филе наносим соль, сахар, сухую горчицу, черный молотый перец, гвоздику, лавровый лист. Внутреннюю сторону солим больше, чем внешнюю, ведь сверху филе вы положите еще одно и закроете рыбу.
После маринования тщательно заворачиваем пленку и оставляем рыбу на 12 часов.
По прошествии времени разворачиваем заготовку, промываем проточной водой и промакиваем салфеткой: лишняя влага нам не к чему.
Теперь скумбрии надо подвялиться. Подвешиваем на 2 дня, после чего приготовление будет завершено.
Готовая рыба получается удивительно нежной и сочной, несмотря на то, что мы ее вялили на открытом воздухе.
Подаем как нарезку под черный хлеб или салат. Приятного аппетита!
