Хочу поделиться с вами рецептом шикарного ароматнейшего перца. Здесь ничего варить не надо, над плитой стоять не придется. Перец печется в духовке. Точнее, мы будем его вялить. Делается по аналогии с вялеными помидорами.
Я даю пропорции продуктов ориентировочно на банку в 1 литр. Вы уже рассчитывайте пропорции исходя из того, сколько банок хотите закрыть.
🔹Ингредиенты🔹
✔Перец сладкий — 1,5 кг
✔Чеснок — 5-7 шт.
✔Специи — кориандр, базилик по 1 ч. л.
✔Соль — 1 ч. л.
✔Сахар — 2 ст. л.
✔Розмарин — 1 небольшая веточка.
Приготовление
Будет намного красивее, если вы возьмете перец разных цветов (красный, желтый, зеленый). Но, конечно, на вкус это не повлияет. Одноцветный перец получится таким же вкусным.
Для этой заготовки я рекомендую выбирать сладкий перец мясистых сортов. В процессе вяления он будет уменьшаться в объеме. И если вы возьмете тонкие перчики, он них может остаться одна шкура.
✅Итак, приступим: хорошо промойте перец под чистой водой, удалите плодоножку и семена. Обсушите перец.
✅Если хотите удалить шкурку с перцев, опустите их в кипяток на секунд 30, затем в ледяную воду, и шкурка будет сходить легче.
Лично я не делаю этого… просто не хватает времени, мне и так получается очень вкусно.
И по так — без снятой кожицы перчики получаются не хуже.
Однако это решение остается за вами — снимать кожицу или нет.
✅Далее — нарежьте перец на небольшие кусочки, в зависимости от размера. Можно квадратиками, можно вдоль.
✅Выстелите противень бумагой или ковриком для выпечки, предварительно разогрейте духовку до 100 градусов.
✅Плотненько расположите перцы на противне, посолите и посыпьте сахаром. Укладывать кусочки перце лучше всего внутренней стороной вверх.
✅Посыпьте перцы сверху смесью специй: смешайте молотый базилик, кориандр. По желанию моно взять и другие специи. Но перец сам по себе очень ароматный, поэтому с приправами я тут не усердствую. Разве что — могу по желанию еще сушеный молотый чеснок добавить.
Конечно, у нас есть свежий чеснок, который будет добавлен в банки перед закручиванием. Однако, сушеный чеснок придает особый аромат вяленому перцу. Опять же — это по желанию.
✅Поместите противень в духовку и дайте перцу подсохнуть в течение 2-3 часов, в зависимости от степени мясистости перца.
✅В то время пока наш перчик в процессе вяления, подготовьте и простерилизуйте баночки и крышки.
✅К моменту готовности перцев нагрейте растительное масло, чтобы оно уже было наготове. До кипения, до точки дымления масло доводить, конечно, не надо. Оно должно быть просто хорошо прогретым.
✅Когда перец будет готов, тут же осторожно перекладывайте его в чистые банки, добавляя порезанный чеснок, весточки розмарина. Укладывать будем слоями и заливать понемногу.
✅Заливайте перец маслом, чтобы оно его покрыло.
✅Дал, снова слой перца, чеснока и заливаем маслом. Я немного утрамбовываю перец ложкой.
✅Последний слой должен быть перцем, полностью покрытым маслом до самого верха банки.
✅Я делаю в поллитровые банки. Количество растительного масла может варьироваться от 200 до 300 мл на баночку, в зависимости от плотности укладки перца.
✅Закройте банки стерилизованными крышками, переверните и дайте им полностью остыть.
Во время высушивания перцев, на кухне распространяется невероятный аромат!
Еще точно так же я делаю перец вперемешку с вялеными томатами. Сушу их таким же образом вместе с перцем (на разных противнях), и укладываю в баночки послойно.
Зимой такие перцы можно подавать, как закуску. Также они отлично идут на бутерброды — мажем хлеб творожным сыром, сверху кладем перчики и наслаждаемся!
